Cubre el besugo con una capa de sal gruesa y hornéalo hasta que la carne esté tierna y suculenta. Ya sea asado, a la parrilla, al horno, en papillote o frito, este exquisito pescado se presta a una amplia gama de preparaciones que realzan su frescura y calidad. El besugo, con su carne blanca y sabrosa, es un verdadero manjar que merece ser disfrutado en una variedad de preparaciones culinarias.

+ Información Besugo blanco o aligote

No están solos, pero sí son pioneros en formas de entender las parrillas de pescado vascas y puntos clave para comprender, gozar y respetar al pescado en la forma más pura que hay de comerlo. En la zona centro suele aumentar mucho su consumo en la época navideña, lo que provoca un aumento significativo de su precio. Las aletas son de color rojizo y el cuerpo tiene destellos plateados y no es demasiado grande, no suele superar los 50 – 60 centímetros de largo. Tiene el cuerpo completamente comprimido lateralmente. Físicamente es un pez plano, el más plano de todos los de su especie. Es un pez espárido y de agua salada.

Cómo identificar si el besugo es fresco

Aunque es un clásico en las celebraciones navideñas, su gran versatilidad en la cocina hace que sea ideal para disfrutarlo en cualquier época del año. En DAP nos encantan estas fiestas y tenemos miles de recetas de Navidad para que aciertes seguro. Cuando lleven 30 minutos, preparamos una costra de pan rallado, pimentón y un diente de ajo machacados en el mortero y la extendemos sobre los besugos. Disponemos patatas y cebolla en una fuente de horno y espolvoreamos con sal. Mientras se precalienta el horno, pelamos unas patatas, las partimos en rodajas de unos tres milímetros y las mezclamos con media cebolla cortada en juliana.

Preparar el besugo y las patatas

Este besugo al horno o besugo a la espalda queda jugoso y muy sabroso. • En España, el besugo es un pescado de tradición navideña. El tamaño del besugo oscila entre de 25 cm a 65 cm. El besugo es omnívoro, se alimenta de crustáceos, peces pequeños e invertebrados y de plantas. Si pensabas que este año te ibas a librar de tener que rascarte el bolsillo para poder disfrutar de un buen besugo, siento decirte que estabas muy equivocado.

• El besugo es un pescado blanco de gran sabor, por lo que las recetas más sencillas son las que mejor resaltan su calidad.
• El besugo no aparece, seguramente porque se salga de los límites de la lista de la OCU.
• El besugo es un pez osteictio, es decir, tiene el esqueleto osificado.
• El besugo es un pescado azul, de carne firme, bajo en calorías (solo 120) y rico en proteínas de alta calidad.

El pescado besugo precio varía según la subasta, pero siempre seleccionamos piezas que den la talla. Conocido como «Voraz» o «Panchito» en el sur, el besugo pez (Pagellus bogaraveo) destaca por su característica mancha negra en el lomo y sus ojos grandes. Lo mejor es estar pendiente del besugo mientras se cocina y comprobar que esté cocido por dentro y dorado por fuera antes de sacarlo del horno. Personalmente, prefiero siempre cocinar el pescado con técnicas que pongan en valor la carne y el sabor propio del producto.

Tanto en Orio como Guetaria, tras el mimo del fuego, besugos y rodaballos se aliñan, bien en mesa o bien en cocina, con un portentoso mejunje. La clave, según los parrilleros oriotarras, es que permite una cocción más uniforme y que la piel del besugo, coriácea, aguanta lo suficiente como para proteger la delicada carne del interior. Orio dispone a los besugos directamente sobre la parrilla, piel con hierro, tras engrasar muy ligeramente la dura coraza del pescado con una pizca de aceite.

Besugo (Pagellus bogaraveo)

Aunque es omnívoro, se alimenta sobre todo de crustáceos y otros invertebrados y peces pequeños. Los ejemplares jóvenes son de colorido más pálido y a veces carecen de la mancha oscura. Se distingue de los demás espáridos por una mancha difusa negra situada en el nacimiento de la línea lateral que lo cruza, encima de la base de la aleta pectoral. Tiene un aspecto típico de espárido, forma ovalada, con cuerpo alto y muy comprimido lateralmente. Vive formando pequeños bancos de peces y a medida que aumenta su edad se localiza en lugares más profundos y arenosos.

La alternancia gastronómica de la Nochebuena o la Nochevieja admite, ensalada de kanikama y palmitos y salsa golf según la casa, algo de variedad en el mundo de las carnes asadas, bien sea cochinillo o cordero. Las cenas en bandeja simplifican la cocina y la limpieza en las… El pescado agridulce que publica Angela Montana el 26 de diciembre de… Se le da un golpe de horno y se vierte sobre él un chorro de aceite en el que se han dorado ajos, guindilla, perejil picado y, en el último momento, un poco de vinagre. El pescado se cubre totalmente de sal gruesa o marina un poco mojada y se hornea. De hecho, constituye uno de los platos principales del menú de Navidad en muchos hogares, aunque en esas fechas su precio, elevado de normal, se dispara.